Taller de Panadería con Masa Madre

Actualmente se ha instalado como un valor el uso de la masa madre en panificación. Esto en busca de retomar los sabores más tradicionales del pan, que comenzaron a dejarse de lado cuando en muchos lugares se cambió los procedimientos para potenciar la industrialización.

La gran ventaja de usarla es que gracias a que el proceso de fermentación es más lento, se desarrolla el potencial máximo de cada ingrediente. Además, aporta mayores aromas y el proceso de digestión es mejor.

Este curso está enfocado a la elaboración de deliciosos panes donde se incorporarán técnicas básicas y modernas de panadería, haciendo uso de masa madre 100% centeno, integral y blanca, con ocho años de antigüedad, para alcanzar sólidos conocimientos en los procesos de amasado, cocción, conservación y fermentación en panes con masa madre.

También aprenderás como iniciar tu propia masa madre desde cero, Métodos de conservación, uso y aprovechamiento de los diferentes estilos de masa madre.